■3種類の砂糖ハンバーグを作ります

　丁度良い砂糖の量を調べるために、３種類のハンバーグを作る事にしました。肉の量はみんな同じで、1個３５ｇです。それに、それぞれ１ｇ、２ｇ、３ｇの砂糖を加えてハンバーグにします。それぞれの砂糖率は、

１ｇ　２．７％
２ｇ　５．４％
３ｇ　７．８％

となります。３ｇの場合、７．８％で最初の失敗作と近いのでかなり不安な予感がします。

■米の砂糖も大幅減です

　米に入れた砂糖も、２０ｇから３ｇに減らしました。１／７です。これなら十分自然な甘さの範囲に収まる気がします。

■では、焼きます

　３種類のハンバーグを焼いていきます。ちゃんと美味しい物を作りたいと思って、塩と胡椒を振りました。

　ハンバーグソースは、砂糖を使わずにワインとケチャップとウスターソースで作りました。そもそもケチャップやソースに砂糖が入っているので、更に砂糖を入れたら甘み過多になってしまいます。

付けあわせのグラッセに使う砂糖も３ｇと大分減らしました(前ページは１０ｇ)。

■では、いただきます

　まずは、３ｇ、７．８％の砂糖を含むハンバーグから。

・・・甘い。

　ソースに砂糖を入れていないので大分マシだけど、まだ甘みの自己主張が激しいです。これは間違いなく甘い。甘くて、マズイ。やはり７．８％ではまだ濃いようです。

　無糖ワインで口直しをして２個目に行きましょう。２個目は２ｇ、５．４％の砂糖ハンバーグです。

・・・あれ？美味しい？

　これはうまい。ハンバーグだけ食べると甘さがわかりますが、ソースを付けるとこれがいい塩梅です。問題なく食べられます。うっすら甘いご飯とも合い、食が進みます。甘くて美味い。これだよ、求めていたのは、これなんだよ！

　そして３個目は１ｇ、２．７％の砂糖ハンバーグ。

美味い！！

　これは本当に美味しいと思いました。「このお肉、甘くておいしい！！」と言えます。ハンバーグソースのうっすらとした甘みと酸味、肉のうま味と砂糖の甘みがバランスよく口の中で共存し、失敗ハンバーグのように甘みだけが前面に出てくる事がありません。

「甘い＝美味い」

が成立した瞬間でした。

　ご飯は、少々甘みが強くて砂糖を入れた事がわかる感じですが、塩昆布やハンバーグと一緒に食べると美味しく食べる事が出来ました。もう少し減らして、1合につき１ｇ程度の砂糖なら美味しいご飯になるんじゃないかと思いました(調査しなくて申し訳ありません。)。