まずは葉っぱをしおれさせます
摘んだ葉っぱをまずはしおれさせる。紅茶作りを大雑把に説明すると、こんな手順になる。「なる」なんて偉そうに書いたが、概ねインターネットで調べた手順だ。便利だなぁ、インターネット。
1.しおれさせる
気温22℃から27℃で湿度60%くらいの環境で一昼夜おき、葉っぱをしおれさせます。
2.揉み込み
しおれた葉っぱを揉んで傷を付けます。すると細胞から酵素が出てきて発酵が始まります。
3.発酵
湿度100%を保って2時間ほど発酵させます。
4.乾燥
茶色く変色した葉っぱを熱して乾燥させ、発酵を止めます。
まだ手順1が始まった段階。暇なのでちょっとお出かけしてきました。 |