網とフライパン

揚げない唐揚げの調理法は何パターンかあるらしく、ネットで検索するといろんな方法が載っていた。今回は代表例として、魚焼きグリルとフライパンで焼く方法を試してみたい。

くどいようだが、もう中がジューシーな唐揚げは期待していない。せめて表面がカリッとしてくれていればそれでいい。

うーむ…。肉がある程度やわらかく、それでいて表面がカリッとしている「揚げない唐揚げ」なんて、本当に可能なんだろうか。

アイツにお願いしてみよう

衣を揚げなくてもカリッと香ばしく焼ける部位が鶏肉に存在することは、皆さん御存知のことと思う。

そう、憎たらしいほどにうまい、アイツだ。

えー、計画を発表します。

まずはこの皮をパリパリに焼き、別でジューシーに焼いた肉を覆えば、それはもう立派に「外はカリッと、中はジューシー」な「揚げない唐揚げ」が出来るのではないだろうか？

計画は上々だと思ったのだが、ここで思いもよらないことが起きた。

醤油やら酒の成分が、どんどん皮を焦がすのだ。最終的に「これは、炭？」と言いたくなるようなゴツゴツした物体が出来上がった。

とてもじゃないが、苦くて食べられたもんじゃない。

皮は大きなかたまりのまま使おうと思っていたのだが、小さく砕いて肉にたくさん密着させた方が、よりサクサク感が出るに違いない。

というわけで、フォークを使って皮を突き割り続けた。次にやる時には、是非ビニール袋に入れた上で作業を行いたいものである。

さっそく、ここに下味を付けて焼いただけのササミを置いてみよう。

これはうまい。なんたって、やっぱり皮がうまい。

もはや完全に唐揚げという名の食べ物ではなくなってしまったが、それでも構わないと思えるうまさだ。

味見をした家人が「うぉ…」と唸りながら「これは、高瀬揚げに認定してもいいんじゃないか」と言った。揚げてはいないが、うん、言いたいことはよく分かる。

というわけで、油で揚げない唐揚げも、ちょっとの工夫でおいしいもの（ただし別物）が出来るぞ…と、このような結論に相成りました。