分量としては、同量の柚子の皮と唐辛子。その二つを合わせた量に対して5%ぐらい塩を使います。すり下ろすか刻んだ柚子の皮と、刻んだ唐辛子(この場合、種は取るほうがいい)を粘りが出ない程度に塩を加えながら混ぜ合わせ、好みで柚子の果汁を加えます。
あとはしばらく置いて味を馴染ませるだけ。とても簡単です。この作り方だと冷蔵庫で1週間。冷凍なら1、2ヶ月は保存可能です。
今回は長期熟成タイプを作ります
柚子胡椒によく使われるのは青柚子の皮と青唐辛子ですが、黄柚子や赤唐辛子が使われる事もあります。その場合、出来上がる柚子胡椒は黄色や赤色になり、味や香りに若干違いがでてきます。
そもそも、青唐辛子は夏の物。柚子は秋以降の物なので、本来同時には手に入りづらい物です。ということで、今回は夏に仕込んだ青唐辛子に、冬になって黄色い柚子を入れる長期熟成型の柚子胡椒を作ってみました。これだと冷蔵庫で1年ぐらい保存が可能です。 |