ピクルスといえばキュウリやニンジンなどがポピュラーだが、一般的にピクルスにはしない食材をピクルスにしてみたらそこに発見はあるだろうか。 ピクルス界のダークホースを見つけたくて、漬けまくってみた。
(ほそいあや)
あたりさわりのない野菜と、期待をこめて選んだ肉と魚を買ってきた。 でもこれ、同じピクルス液に漬け込んだら全部同じ味になりそうだ。
肉のピクルスって聞いたことないなあと思い調べてみると、チェコスロバキアには「ウトペネッツ」と呼ばれるソーセージのピクルスが一般的に売られているそうだ。ピクルスを酢漬けと考えれば当然肉にも合いそうですね。
レシピサイトや友人情報によると、配合はだいたい「酢2:白ワイン1:砂糖1:水1」くらいだった。
野菜はあまり心配はしていないけど、肉はちゃんと味が染み込んでくれるのか。そんな不安も込めてひそかに楽しみなのが、いわしとソーセージ。しょっぱい物が好きだからです。じゃあ最初から塩漬け作ればいいのですが。