そこで、記事「練馬で、すっぱいビールが美味しかった」「あっためて飲
むとおいしいお酒はどれだ?」でも登場して頂いた、『酒舗
石塚』の若旦那・石塚博康さんにご協力いただき、お話を伺いつつ、試食&試飲をしてみた。
――根本的に、スウィーツとお酒って、合うんでしょうか。
「よく合いますよ。」
――若旦那は甘いもので飲むんですか?
「僕は何でもツマミにしますよ(笑)。うちの大旦那は、大福や甘納豆と日本酒を合わせて、よく飲んでますね。 基本、甘いものには、甘いお酒を合わせるんです。」
――コーヒーやお茶は苦いものを合わせるのに、お酒だと、甘いものじゃないと駄目なんですね。
「お酒も甘味も両方、糖度を感じる食べ物ですから、バランスを合わせないといけないんです。
ケーキにはワイン、和菓子は日本酒でしょうね。淡麗辛口ではなくて、コクのある、旨味があるものと合わせるといいですね。」
――チョコレートはもともと、洋酒と合わせて食べる文化が、ありますよね。
「ウイスキーの苦みに、カカオの苦みが合うんです。
チョコレートは何にでも合わせやすいんですよ。日本酒にも、赤ワインにも合いますよ。」
――『お酒の会』(石塚は不定期で『お酒の会』を開催している、参加者がツマミを持ち寄るのが恒例)で、甘いもの持ってきた方って、今まで、いらっしゃいましたか?
「アップルパイを焼いてきた方がいたんですが、あれは難しかったですね。りんごの部分じゃなくて、パイの部分の食感に、お酒を合わせるのが難しくて。ビール、日本酒も駄目でした。あの時は試さなかったのですが、リキュールのような甘いお酒が良かったのかも…。」
――じゃあ、今日、いろいろ試してみましょう!
というわけで、実際に石塚で売っているお酒の中で、「スウィーツ向きの酒」を選んで頂いた。
大福の甘みと酒の旨味が、ふくらむ! |