生きる乳酸菌を殺菌する - デイリーポータルZ

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2012年9月22日

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乳酸菌飲料が好きでよく飲んでいるが、乳酸菌が好きなのか、菌以外の部分が好きなのか気になり始めた。

乳酸菌をとことん殺菌して乳酸菌飲料の実体に迫ってみようと思う

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おはようございます。天気が悪い。雨の日といえば殺菌、殺菌といえば乳酸菌ということで、今日は一日かけて家でのんびりと殺菌していこうと思います。

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注目の殺菌方法ですが、赤十字社が推奨する次亜塩素酸ナトリウムでの殺菌（キッチンハイターをぶち込む）を試してみようと思っていましたが。「エラーくん、薬品とかは責任取れないからやめてね」みたいに言われたのでやめます。

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なので今回は皆さんおなじみ "煮沸" で、乳酸菌飲料を殺菌していきたいと思います。

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まずは通常ヤクルトの二倍の乳酸菌を誇るヤクルト300Vの登場です

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さて、はじめます

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上位版のヤクルトだからなのか、ストローがくっついている。

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様子がおかしい気がしなくもないですが、このまま続けます

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80℃で5分加熱しました。殺菌完了です。

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キッチン全体に広がる濃厚な香り。今は亡き乳酸菌が目に見えるようです。

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冷やします。

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冷えたので飲んでみます。

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すごい！！予想通り抜群に地味な結果だ！！！

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そもそも全ての市販されている飲料には殺菌処理がされているのでは、という疑問が湧いてきたのでインターネットで調べてみたが。乳酸菌飲料というのは、一度殺菌をして、後から乳酸菌を入れている。だから生きて腸まで届く。とのことです

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さて、どんどんいきましょう。続いては、コンビニ等でもよく見かける「LG21」と「R-1」ドリンクタイプの登場です

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セイッ

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ちょっとトイレ行ってきます

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殺菌完了しました。乳酸菌が無い状態では、味に変化があるのでしょうか

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冷えたので飲みます。

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LG21には少し思い入れがあります。腐ったチャーハンを食べて腸の機能が完全停止した時に、良かれと思って冷蔵庫にあったLG21を飲んだことがあるんですが。善玉菌が暴走したのか、視界がちらつく程におなかが痛かったです。みなさんも気をつけてください

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結果です。どちらも最初の口当たりは変わらないのですが、後味がどことなく虚しいです。あれだけ強かった乳酸菌がいないのです。もののけ姫でいうなら、アシタカが行ってしまった後の村の雰囲気とたぶん同じです

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どれも案外イケますね。こちら側が虚しさに飲み込まれさえしなければ、実に甘くて美味しいです。トイレ行ってきます

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さて続いては、KAGOME「ラブレ」とダノン「ビオ」の登場です。ビオに関してはビフィズス菌が売りなので、今回の「乳酸菌を殺菌する」という企画の中では完全にとばっちりです

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殺菌完了したので、冷蔵庫で冷やします

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冷えたみたいなので、飲もうと思います。どちらも飲んだことが無い商品なので楽しみです。

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結果です。KAGOMEのラブレですが殺菌処理後の方がコクがあって美味しかったように感じました。おそらく、勘ですが、ちょっと温かかったから美味しかっただけです。しかしあの殺菌特有の虚しさがなくて驚きです。一方ビオは…

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調べているうちに、きちんとあるべき姿に形成された乳酸菌を飲むには "生マッコリ" がお手頃。という結論に至りました。"生"は加熱処理をしておらず、様々な菌が生きているそうです。良かった。やっと会えたね、本当の乳酸菌

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生マッコリは初めてだったのですが、一口飲んでみてビックリしました。マッコリは苦手だったのに、生マッコリは爽やかな酸味と、ほのかな炭酸があって美味しかったです。そしてこの中に、本当の意味での "生きた"乳酸菌が住んでいるのかと思うと、なおさら味わい深いです

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しかし私は殺菌します

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生マッコリに沸騰しない程度の熱を加えて、普通のマッコリに戻してみましたが。とんでもなく味が劣化しました。もうしません。賞味期限も一ヶ月ほどですし、この飲み物は繊細なんだと思います。

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生マッコリには、やはり何かハッとするものがありました。思い返すと、コンビニやスーパー等で売られている乳酸菌飲料には、何か科学的なものを感じざるをえません。数兆もの乳酸菌を殺し、お腹も壊れましたが、貴重な乳酸菌体験が出来たと思います。

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最後までのお付き合いありがとうございました

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