ロマンの木曜日 2011年12月15日
 

フルーチェ20種類を自作した

ペクチンパウダーでフルーチェ作り

果物の味がしないフルーチェを作るとなると、これはもう、精製されたペクチンを使う他無いようだ。調べてみると、ペクチンパウダーなるものがあるらしい。

しかしながら、ジャムに使われる「HMペクチン」は少ない単位で売っているのに対し、「LMペクチン」は業務用しかなく1kg単位。さすがにそんな量は使い切れる自信が無い。

そのような中、横浜市泉区にある「ラ フォンティーヌ」という洋菓子店が、「LMペクチン」を小分けで販売しているとの情報を得た。通販もできるようだが、私の家からそう遠くもないので、来店して買ってきた。
とてもかわいらしいお店ですな
とてもかわいらしいお店ですな
購入したペクチン。ラッピングもかわいらしい
購入したペクチン。ラッピングもかわいらしい
さぁ、早速プレーンフルーチェを作ってみよう
さぁ、早速プレーンフルーチェを作ってみよう
しかし、どのくらい使えば良いのか分からない
しかし、どのくらい使えば良いのか分からない
テキトーな分量では……ダメだ、固まらない
テキトーな分量では……ダメだ、固まらない
う〜ん、このLMペクチンという物質は意外と神経質らしく、大雑把などんぶり勘定ではその効果を発揮してくれないようだ。

色々調べつつ、試行錯誤を繰り返す。
今度は牛乳を極端に少なくしてみた
今度は牛乳を極端に少なくしてみた
加熱すると、おぉ、粘りがでてきた
加熱すると、おぉ、粘りがでてきた
っていうか、固まりすぎた……
っていうか、固まりすぎた……
全く固まらなかったり、と思えばガチガチに固まってしまったり。バナナの時と同じである。いやはや、なかなか難しいものだ。

少しずつ分量を変化させ、そしてようやく、フルーチェと同じくらいの粘度になる分量を見出した。それをお伝えしよう。
LMペクチンはスプーン1杯
LMペクチンはスプーン1杯
スプーン2〜3杯のグラニュー糖と混ぜ合わせる
スプーン2〜3杯のグラニュー糖と混ぜ合わせる
牛乳120〜130mlを注ぎ、しっかり攪拌
牛乳120〜130mlを注ぎ、しっかり攪拌
レンジで1分間、チン
レンジで1分間、チン
黄色い液が浮くので、それを混ぜ混ぜ
黄色い液が浮くので、それを混ぜ混ぜ
そして冷やすと、ほら、フルーチェ
そして冷やすと、ほら、フルーチェ
これができた時は、思わず「おぉ!」と声を出してしてしまった。だって、どこからどう見てもフルーチェなんだもの。しかも牛乳と砂糖だけの、プレーンなフルーチェ。

気になるお味は、牛乳に砂糖を入れたような感じ。そのまんまな表現で申し訳ないが、まぁ、そのまんまな味なのだから仕方が無い。

それでは、このプレーンフルーチェをベースに、様々なフレーバーのフルーチェを作っていこうではないか。
さぁ、どれが一番おいしいかな?
さぁ、どれが一番おいしいかな?
バナナ・フルーチェ バナナ・フルーチェ
イチゴ・フルーチェ イチゴ・フルーチェ
メロン・フルーチェ メロン・フルーチェ
パイナップル・フルーチェ パイナップル・フルーチェ
マンゴー・フルーチェ マンゴー・フルーチェ
キウイ・フルーチェ キウイ・フルーチェ
リンゴ・フルーチェ リンゴ・フルーチェ
オレンジ・フルーチェ オレンジ・フルーチェ
グレープフルーツ・フルーチェ グレープフルーツ・フルーチェ
オロブロンコ・フルーチェ オロブロンコ・フルーチェ
チョコレイト・フルーチェ チョコレイト・フルーチェ
ナタデココ・フルーチェ ナタデココ・フルーチェ
ハニー・フルーチェ ハニー・フルーチェ
コーヒー・フルーチェ コーヒー・フルーチェ
グリーンティ・フルーチェ グリーンティ・フルーチェ
あずき・フルーチェ あずき・フルーチェ
フルーチェ・みつ豆 フルーチェ・みつ豆
ナシ・フルーチェ ナシ・フルーチェ
ゆず・フルーチェ ゆず・フルーチェ
ショウガ・フルーチェ ショウガ・フルーチェ

クリスマスにはオリジナルフルーチェを

いかがであっただろうか。計20種類のフルーチェを作ってみたが、驚く程にハズレが無く、どれもこれもおいしくできた。全てのモノをやさしく包み込む、牛乳の包容力には目を見張る。

ベストを決めるのはなかなか難しいが、強いて言えば一番はチョコレート。次点はマンゴー、パイナップル、リンゴにオレンジ。あずき、ナシ、ショウガなどの和ルーチェも捨てがたいし……あー、もう、ホント、どれも良くて決められない。

とにかく、何を使ってもおいしいフルーチェ。クリスマスにはケーキでなく、オリジナルフルーチェを作ってみるのはいかがだろうか。デコレートしたチョコレートフルーチェとか、大いにアリだと思う。
腹の具合&糖分過多には気を付けて!
腹の具合&糖分過多には気を付けて!

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