土曜ワイド工場 2013年4月13日
 

わさび嫌いを克服したい

わさび嫌いが葉わさびを摘みに
わさび嫌いが葉わさびを摘みに
多くの大人にとっては刺身はわさび醤油で食べるのが当たり前で、サビ抜きなんて寿司じゃないらしい。

……わからない。あああ、全然分からない。
わさびが苦手で、寿司や刺身はもちろん、わさびがちょっと入ってるお菓子なんかもダメだ。

そんな私に葉わさび摘みに行かないか、という誘いがあった。親から。

え、 葉わさび!?
島根県生まれ。毛糸を自在に操れる人になりたい。地元に戻ったり上京したりを繰り返してるため、一体どこにいるのか分からないと言われることが多い。プログラマーっぽい仕事が本業。
> 個人サイト それにつけてもおやつはきのこ

かつての克服メモリー

私は以前ビールが苦手だった。
だけど、夏の暑い日の「最初の一杯」というのをみんながあまりに美味しそうに飲むのが羨ましくて、羨ましくて……
!
あれを味わえるようになりたい!! と練習を始めた。
しばらく嫌々飲んでいたが、不思議と慣れてきて、そして今では特に問題なく飲めるようになったのだ。
!
わさびに対しても似たような思いがある。
「わさびがきいてるからこそ美味しい」っていうのを、どうやら多くの人が味わってるらしいというのが羨ましい。

わさびは苦手だけど、それも慣れでなんとかなるんじゃないか。
この際、葉わさび摘みについていって、それをきっかけに慣れていって、あわよくばわさびを楽しめるようになれば……!!
!
葉わさびの根っこがわさびになる。葉わさびも調理するとわさびと同じような味になるらしい。

この辺りでは根わさびはあまり採れないので、それならまずは葉わさびを克服しよう。
葉わさび摘みは祖父母の家の裏山
葉わさび摘みは祖父母の家の裏山
意外と過酷
意外と過酷
こんなスリルの中、摘んで歩く
こんなスリルの中、摘んで歩く

はじめての葉わさび

わさびが嫌いなのに、こんなに葉わさびを摘んできた。
わさび好きの人にはたまらんだろうなー
わさび好きの人にはたまらんだろうなー
調理前の葉わさびは全然わさびっぽくない。葉自体はまったく味もしないが、根のほうにいくと味と香りがほんのちょっとわさびっぽくなる。
そのまま食べたら全然美味しくない
そのまま食べたら全然美味しくない
で、これ、どうすればいいんだろう? と思ってたら祖母が教えてくれた。

(1)あくを抜く
(2)切る、揉む、つぶす
(3)瓶などに入れ、密封する

この3工程で、あのわさび特有の味、香りが出てくる。(2)の工程の「揉む・つぶす」を強くすればするほど、わさびがきいてくるらしい。
わさびは包丁に負けやすいから手でちぎる
わさびは包丁に負けやすいから手でちぎる
「怒りながら揉め」(その方が強く揉めるから)って言われた
「怒りながら揉め」(その方が強く揉めるから)って言われた
祖母に教わったのは、塩で揉んであくを抜くという方法だったが、それだと塩味以外の味付けができなくなるな……。
ここでは熱湯で軽〜く茹でてあくを抜くことにする。
湯気と一緒にわさび臭がツーンとただよう
湯気と一緒にわさび臭がツーンとただよう
つぶした方が辛さ強めになると聞いてつぶしまくる
つぶした方が辛さ強めになると聞いてつぶしまくる
つぶす度合いを変えたり、密封しなかったり、
どれか食べやすいのができるかなと試してみたが……
!
潰した方が辛くて、空気にさらしてたら辛さが抜けるんだってことがよく分かっただけだったので
!
もっと違うものに漬けてみることにした。
そこで試してみたのはこの4つだ。
この4種類の葉わさび漬けをつくる
この4種類の葉わさび漬けをつくる

わさびのはちみつ漬け

食べてみたら、これがなんと美味しかったのだ!
これならすすんで食べたい、というレベルの美味さ!! え、いきなり克服か!?
ツーンとしてはいるけどそんなに気にならなかった
ツーンとしてはいるけどそんなに気にならなかった
葉わさびとはちみつの甘さが良い具合にマッチしてる。私が知らないだけで、この食べかた実は主流なんじゃないか、ってぐらいしっくりくる。

一緒に食べてた両親も、来年からははちみつでも漬けようと言っていた。

(初心者へのオススメ度:★★★★★)

葉わさびアイス

ということは、甘いものと合うってことか。
わさびアイスやわさびソフトは聞いたことがあるけど、葉わさびを使って作ってみよう。
すぐに凍らしてしまうと、辛くない状態で固まってしまう
すぐに凍らしてしまうと、辛くない状態で固まってしまう
葉わさびをアイスクリーム漬けにして、辛みが出たところで、凍らせて食べてみた。

はちみつ漬けのほうがわさびに断然マッチしてると感じたが、アイスも比較的食べやすい。

(初心者へのオススメ度:★★★★☆)
市販のわさびアイスを買ったことないので比較ができない
市販のわさびアイスを買ったことないので比較ができない

マヨネーズ漬け

立て続けに葉わさびを食べているうちに、ちょっと慣れてきた気がする。

漬けてたマヨネーズの方にもしっかりわさびの味がついて、「わさびマヨ」っぽくなってるなーと思っていたが……
どうやら普通にわさびが好きな人たちからしてみると、「え、わさび全然きいてない……」ってレベルらしい。
ほんのりすぎるわさびマヨ、これこそ初心者にオススメかも
ほんのりすぎるわさびマヨ、これこそ初心者にオススメかも
そして、マヨネーズに漬かってた葉のほうはというと……
あっ、これ食べやすい
あっ、これ食べやすい
マヨネーズが元々好きなのもあるかもしれないが、食べやすい。味のほうは、ちょっと辛みがまろやかになってる。
ちなみに葉わさびの粕漬けと似た感じのまろやかさらしい。

(初心者へのオススメ度:★★★★☆)

葉わさび酒

最後は葉わさびをホワイトリカーに漬けてみた。かんきつ類も入ってたほうがサッパリするかなと思って、橙も入れてみた。
このまま2週間放置
このまま2週間放置
2週間経ったところで、飲んでみると……
薬だって言われて渡されたら「効きそう」って思いそうな味
薬だって言われて渡されたら「効きそう」って思いそうな味
わさびの香りはそのままだが、わさびっぽい辛さはなく苦い。父いわく「どくだみ酒や高麗人参酒の味に近い」とのこと。
まさかこんな味になるとは……。


(初心者へのオススメ度:★☆☆☆☆)

わさびは訓練だ

この訓練により、今までダメだったわさび味のスナック菓子を食べられるようにはなった。
もうこのくらいサクッといけますよ
もうこのくらいサクッといけますよ
居酒屋でたこわさも注文してみた。
(たこわさって、特に吸盤に辛さが詰まってるっていうのをわさびが苦手じゃない人は気づいてるだろうか。)
今までは一口しか食べられられなかったのに、なんと完食!
これが……成長か……。
ああーーーからいからいからいからい……
ああーーーからいからいからいからい……

訓練はまだ始まったばかり

葉わさびをつまみつつ日本酒を呑んでみたが、「日本酒と合うのは分かるけど、せっかく酒を飲むならもっと美味しいツマミがいい……」と思ってしまった。まだまだだ。
しばらくは地味に続けてみようと思う。
葉わさびの天ぷらは何の味もしなかった
葉わさびの天ぷらは何の味もしなかった
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