まずは、近所の「ブレイク間近」と言われているかき氷屋さんに行って、勉強することにした。
はちみつレモン。
お店の氷って、フワフワだ。業務用のかき氷マシンが、いい仕事をしている。
うん、美味しいね。でも氷で800円もするのって……冷静に考えるとスゴイ。
いちごミルク味。
いちごの季節じゃないけど、いちごが乗っている。かなり生に近い、コンポートか何かをシロップにしたもの、という感じ。生じゃないから、酸っぱさはない。
しかしこう、いちごミルクって、なんて揺るがない美味しさなんだろう。
抹茶かき氷。
場所を変えて、別のカフェで抹茶かき氷。
別に天然氷で作っていなくても、業務用かき氷機でけずれば、やはりふわふわである。
うーん、高い自宅用かき氷機を買ったら近いものが作れるかもしれないが、そんな予算もないし……。
かき氷機、入手
1280えん、だったそう。
ビックカメラかどこかでかき氷機買おう、と思ってたら、友人が「買ったけど使ってないからあげる」と言って、かき氷機をくれた。ヴィレッジヴァンガードで購入したそうである。マ、マシンじゃなくて雑貨じゃないか！！
このローファイなかき氷機でどこまで出来るか。勝負である。
マスカルポーネ汁を、とにかく、それが作れればいいわけだ。
まずは輸入食品屋カルディで、マスカルポーネと生クリームを購入。
マスカルポーネ！
なんで生クリームも？ と言うと、マスカルポーネってティラミスの材料になるチーズなんだけど、その時に一緒に生クリームが使われるので、相性がいいはず、と思ったのです。
マスカルポーネってこんなチーズです。
室温に戻したら、うまく混ざりました。
牛乳を凍らせました。
牛乳を凍らせました。
なぜなら、いま、韓国で流行ってるかき氷のベースが、牛乳の氷だってことを聞いたから。
牛乳氷……。
さあ、けずるざんすよ。
おっ、出て来た。
出来た！ 繊細な氷が！！
そんなわけで、
・マスカルポーネと生クリームは同量でミックス、砂糖少々
・アクセントに練乳
・ベースは牛乳かき氷
というものが出来上がりました。
白いです。
うーん、白くまみたいな味。
……マスカルポーネってほぼ、チーズの味はしないので、いわゆるチーズくささはない。でも特有の味はする。
しかし、マスカルポーネと生クリームと牛乳の味の境目がなくなってて、美味しいんだけど、ちょっともの足りない感じ。
そもそも「氷」ではないし。
食べたあとの爽やかさも足りない。牛乳飲んだ時の充実感に近いものは感じるけれども。
そのあと私は１週間、マスカルポーネ汁と格闘して、割合変えてみたり、ベースを氷にしてみたり、いろいろやってみたのだが、
チーズが多過ぎると生クリームに溶けないし、
チーズ多め、生クリーム、牛乳という配合だともの足りないしで、
結局、
マスカルポーネ１：生クリーム１
がいいようであった。
いちばんうまくいったのは、マスカルポーネ汁、単体ではなく、
ベース：牛乳と水を割って凍らせたもの
トッピング：アボガドをミキサーでくだき、砂糖で味をつけたもの
だった。
練乳もぶっかけております。
マスカルポーネ汁だけより、果物とか一緒にトッピングしたほうが、断然イイ！
しかもこのアボカドマスカルポーネ、ケーキみたいな味なのだ。
アイスクリームとか、ジェラートとか。そんな味がした。
（ベースは水＋牛乳にしてしまったが、普通の氷でもオッケーかも）。
確かにこれを業務用かき氷機で作ったら、かなり美味しいだろうな……。
いちごけずり風に挑戦
かき氷機で、ほかにやりたかったことがある。
それは、北海道展などに出展している、「イチゴの凍ったのをスライスして練乳かけて売ってる」人気の食べ物。
あれ、家で出来ないかなあ、と思って。
……で、八百屋さんに行ったのだけれど、もうイチゴのシーズンじゃないので、イチゴは買えなかった。
なので味の強そうなフルーツを買ってきて、凍らせてみた。
メロンをきざんで、ジップロックに入れて凍らせます。
カチカチですよ。
あっさり出来た、メロンけずり。
あら、ちょっとヤダ、安いメロンなのに美味しい！！
凍らせたら、甘さが足りなくなるかな？ と思っていたのだが、そんなこともなく、不思議な噛みごたえにメロメロ。
そして練乳をかけると……。
練乳をかけると、いきなり極上スイーツに！
練乳って最強だなあ！
メロンけずりは、今後もやってみたい。でも皮むいて凍らせるのが、手間なんですよねえ。
他にもフルーツでやってみた。
ももけずり。
桃は、美味しいんだけど、あの桃の食感を殺してまで、かき氷にする必要はなかったかも。
練乳かけても、イマイチ合わない。何故だろう。
キウイけずり。
……すすすすすす、すっぱい！！
生で食べるとそんなにすっぱくないのに、凍らせると際立ってしまう。
練乳かけてもすっぱい。
もももキウイも、ピューレにして、かき氷にかけたほうが、美味しいんだろうな、と思った。
こういうの、試食してみないと、分からないものだなあ。
おまけ：韓国で流行ってるかき氷
韓国で流行ってるかき氷も、再現してみた。
いま、きなこが流行ってるんですって。
きなこかき氷。
牛乳を凍らせたものをけずったかき氷をベースに、砂糖ときなこをまぜたものをトッピング。
うーん、新食感。パサパサするー！
家にあったハチミツをかけてみたら、ひー、いきなりガッツリ系スイーツになった。
こんな軽い食べ物なのに、何故か、おなかがふくれる気がする。不思議。
本国では、上に、お餅乗せて食べるみたいよ。
２時間待っても食べたいよ
そんなわけで、1280円のかき氷機と格闘した１週間であったが、「かき氷は、１日２食でいっぱいいっぱい」という、自分の限界が分かった。
そんなに食べられません。
でも本当は、マスカルポーネかき氷、六本木のあの店と、熊谷のあの店に、食べに行きたいよ。
自分が作ったマスカルポーネ汁には、結構自信がある。
でも多分、まったく違うものなんだろうな……。
体調が万全に戻ったら、「答え合わせ」するために、食べに行きたい所存です。
