ちしきの金曜日 2014年12月5日
 

チーズおかきは燻製にするとおいしい

お手軽燻製。楽しいです。
お手軽燻製。楽しいです。
最近我が家では燻製料理が人気です。玉子やチーズ、魚、肉など各種燻製に挑んでいます。主にやるのは家庭のコンロで出来るお手軽な燻製。

それほど煙も出ないので室内で行うことが出来ます。ちょっと燻製しただけでそのままとは違う風味が楽しめ、実においしく楽しいです。

そんな燻製ですが、通常燻製されるのは玉子やチーズ、魚、肉。他の物を燻製したらどうなるのか。例えばお菓子とか。やってみました。
1972年生まれ。体力系、料理系の記事を多く書いています。ライター以外に日本酒と発酵食品をメインにした飲み屋も経営しています。利き酒師で、元機械設計屋で元プロボクサー。ウルトラマラソン走ります。米の飯と日本酒が有れば大体なんとかなります。
> 個人サイト 酒と醸し料理 BY 個人ページ「走れば大体大丈夫!」

マンガから影響を受けて始める

今更というような感じで突如我が家で高まった燻製熱。キャンプに行くようになったとか、アウトドアに目覚めたからという訳ではありません。

もっと内向きなきっかけ。
てふや食堂さんの「燻製料理」と大島千春さんの「いぶり暮らし」。どちらもいい感じで燻製の楽しさが伝わってきます。
てふや食堂さんの「燻製料理」と大島千春さんの「いぶり暮らし」。どちらもいい感じで燻製の楽しさが伝わってきます。
昨年ぐらいからコミケに行くようになりました。大山さんの記事でも紹介されているように、コミケには様々な趣味に関する本が多く出ています。「評論」といわれるエリアには食や酒に関する同人誌が多く出ていて、そこでみつけたのがフライパンで出来るお手軽燻製の本。

フライパンと家庭のコンロで行う燻製方法が各種紹介されていて、これはやってみたいと思いました。
トーセラム燻製鍋。燻製チップ付きで5、6千円で買えます。とても便利。
トーセラム燻製鍋。燻製チップ付きで5、6千円で買えます。とても便利。
更に、燻製を軸にしたマンガをネットで知り読んでみました。同棲している二人が休日毎に色々燻製を作ると言うそのマンガに家庭のコンロで使う燻製専用鍋出てくるのです。

そしてマンガを読み終えた3日後。家に荷物が届きます。燻製鍋でした。
網も付いているのでその日から即燻製ライフスタート。酒を飲んでネットをすると、数日後に荷物が届いてしまうことがよく有りますよね。
網も付いているのでその日から即燻製ライフスタート。酒を飲んでネットをすると、数日後に荷物が届いてしまうことがよく有りますよね。
そんな感じで始まった我が家の燻製生活。やってみるとなかなか奥が深い。
店で出している煮豚の煮汁に漬けてから燻製した燻製玉子。酒に合う。コンビニなどで買ってきた味付き玉子を5分から10分ぐらい燻製するのもおいしいです。
店で出している煮豚の煮汁に漬けてから燻製した燻製玉子。酒に合う。コンビニなどで買ってきた味付き玉子を5分から10分ぐらい燻製するのもおいしいです。
下ごしらえに始まり、加熱温度や時間、燻製に使うチップの種類など設定するパラメーターが多岐に渡り、実験好きには非常に面白い料理でした。
味付き玉子に独特の香りがつき、表面はプリッと弾力があって中はトロトロ。燻製玉子はうまい。
味付き玉子に独特の香りがつき、表面はプリッと弾力があって中はトロトロ。燻製玉子はうまい。
という訳で、各種食材を燻製にしているのですが、まだ手を出していない食材があります。それがお菓子の燻製です。

やっている人はいるようだ

ネットで検索して調べてみたところ、クッキーやラスクなどのお菓子を燻製にしている方は何人かいました。お菓子の燻製はメジャーではないが、珍しい物ではないようです。
そのままで美味しいクッキーだがあえて燻製にする。
そのままで美味しいクッキーだがあえて燻製にする。
それを踏まえ、まずはこちらを燻製にしてみます。カントリーマアムです。外はさっくり、中はしっとりとしたチョコチップクッキー。
チョコが溶けて流れ出しても大丈夫なようにオーブンシートを敷きました。
チョコが溶けて流れ出しても大丈夫なようにオーブンシートを敷きました。
これを桜の燻製チップを使って15分ほど燻製にします。チップを敷き詰め強火で加熱し、煙が出始めたらフタをして弱火で15分。燻製には高温で行う熱燻。60〜70度で行う温燻。2、30度で行う冷燻があります。家庭用コンロの上で行うのは熱燻となります。

こうして出来上がったカントリーマアムの燻製がこちら。
バニラの方はいい色に。ココアはあまり色が変わらず。味はどうだ?
バニラの方はいい色に。ココアはあまり色が変わらず。味はどうだ?
白いバニラ味の方は茶色く変わりましたが、ココア味は大体そのまま。香りは焦げた甘いチョコの香りと桜チップのスモーキーな香りが混ざり、ウイスキーのような、焼き菓子を売っている屋台の周辺のような。そんな感じの香りがします。
これは期待できる香りだね。ちなみにバナナは燻製にするとウイスキー味らしいです。
これは期待できる香りだね。ちなみにバナナは燻製にするとウイスキー味らしいです。
さあ、味の方はどうでしょうか?
なんじゃ、こりゃ。煙臭くて酸っぱい!
なんじゃ、こりゃ。煙臭くて酸っぱい!
バニラ味カントリーマアムの燻製は煙臭く、酸味があって甘さがキツい。おいしくありません。あれ?

ココア味はどうだ。
こっちはまあまあイケるな。
こっちはまあまあイケるな。
ココア味の方は、ココアの苦味にスモーキーな風味が加わりなかなかおいしい。大人味のクッキーです。

ネットで見かけたクッキーの燻製では燻製チップではなく、紅茶の葉を使ったものでした。燻製は使うチップで香りや味が変わってくるので、バニラも別の物を使うと合う物があるかもしれません。

いずれにしろ、桜チップでカントリーマアムバニラ味を燻製にしてはいけないことが分かりました。二度とやらない。
羊羹。焼くと意外においしいです。燻製だとどうだろうか。 
羊羹。焼くと意外においしいです。燻製だとどうだろうか。 
さて、お菓子の燻製は物によってはかなり化けそうな気がしてきました。続いてはこちらをやってみます。羊羹です。

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