土曜ワイド工場 2015年1月10日
 

色々な豆をきな粉にする

これらの豆をきな粉にします。
これらの豆をきな粉にします。
餅につけたり、ヨーグルトに混ぜたりして食べるきな粉。煎った大豆を砕いて粉状にしたものです。

きな粉の他に薄い緑色をした「うぐいすきな粉(青きな粉)」と言うものもありますが、そちらも青大豆を使って作られたものです。

それでは、大豆以外の豆をつかってきな粉状の物を作ってみたらどんな味になるのか?やってみました。

(編集部より)
2015年1月10日〜12日の3日間、クックパッドニュースさんとともに「みんな大好ききな粉特集」をお送りしております。くわしくはこちら!
1972年生まれ。体力系、料理系の記事を多く書いています。ライター以外に日本酒と発酵食品をメインにした飲み屋も経営しています。利き酒師で、元機械設計屋で元プロボクサー。ウルトラマラソン走ります。米の飯と日本酒が有れば大体なんとかなります。
> 個人サイト 酒と醸し料理 BY 個人ページ「走れば大体大丈夫!」

正月が終わるときな粉の扱いに困る

最初に言いますと、今回の記事はレシピ検索サイトのクックパッドとの連動企画です。
恵比寿のおしゃれなキッチンスタジオできな粉料理作ります。
恵比寿のおしゃれなキッチンスタジオできな粉料理作ります。
クックパッドでは正月が明けた1月中、「きな粉」をキーワードとしたレシピ検索が上位になるそうです。

砂糖を混ぜて餅につけるぐらいしか使わないという人が多いきな粉。餅欲の高まる正月が過ぎたらその役目をほぼ終え、残ったきな粉の使い道に困っている様子が思い浮かびます。

甘くない味のきな粉料理を作る

クックパッドのキッチンスタジオできな粉料理を作ります。仕上げだけですが。
クックパッドのキッチンスタジオできな粉料理を作ります。仕上げだけですが。
きな粉の使い道に困るこの時期。きな粉を使った料理というと、砂糖を足してお菓子などに使うというものを思い浮かべる人が多いと思います。

実際検索であがってくるレシピもお菓子やパンなどのレシピが多めです。
日本酒と発酵食品を使った酒の肴の店をやっているので麹や味噌を積極的に合わせていきます。
日本酒と発酵食品を使った酒の肴の店をやっているので麹や味噌を積極的に合わせていきます。
しかし、きな粉は砂糖を使って甘くする以外にも色々な料理に使えます。幾つか紹介します。

まず、きな粉と麹と塩と水を使って作る「きな粉塩麹」です。
きな粉が入るので、通常の塩麹を作るときよりも水は多めで塩は同量程度。乾燥麹を戻すお湯の温度は60度以下で。
きな粉が入るので、通常の塩麹を作るときよりも水は多めで塩は同量程度。乾燥麹を戻すお湯の温度は60度以下で。
材料はきな粉、麹、塩、水です。分量は作りやすい量で以下になります。

材料

きな粉 100g
麹(乾燥したもの) 100g
塩 45g
水 350〜400ml程度
作り方は塩麹とほぼ同じ。水を沸かして塩を入れて溶かしてから冷まし、乾燥麹と合わせて柔らかくしてしばらく保温します。
見た感じで水分が足りなかったら適宜足します。
見た感じで水分が足りなかったら適宜足します。
1、2時間保温しておいた麹をきな粉と混ぜ合わせます。あとは室温に置いて一日1回程度混ぜ、10日ほどすれば出来上がりです。
野菜や豆腐に添えたり、煮物に入れたり色々使えます。
野菜や豆腐に添えたり、煮物に入れたり色々使えます。
出来上がったきな粉塩麹は丸みのある塩味にきな粉の風味が加わり、独特な香ばしい旨味を持っています。
茹でたほうれん草に添えただけでいい酒の肴になります。
茹でたほうれん草に添えただけでいい酒の肴になります。
茹でた野菜や豆腐に添える。煮物に足す。炒め物に加えるなど様々な物に使える便利な調味料です。
沖縄のアンダースー(油みそ)のアレンジです。
沖縄のアンダースー(油みそ)のアレンジです。
麹に続いて味噌ときな粉を合わせた料理を紹介します。「きな粉肉みそ」です

材料と分量は以下になります。

材料

きな粉 100g
豚ばら肉ブロック 250g
味噌 200g
砂糖 1/2カップ
甜麺醤 40g
みりん 1/2カップ
酒 1/2カップ
ラー油 大さじ1
豚ばら肉を茹でた煮汁はいいダシが出ているのでスープに使えます。
豚ばら肉を茹でた煮汁はいいダシが出ているのでスープに使えます。
作り方は、まず豚ばら肉を40〜50分茹でます。茹でたものはサイコロ大に切り分けます。
茹でて脂が出ているはずなに、まだ脂が出る。脂は旨いよね。
茹でて脂が出ているはずなに、まだ脂が出る。脂は旨いよね。
切り分けた肉を鍋に入れてサッと煎ります。
混ぜるのに時間がかかるし、最初は重いのでちょっと大変。 
混ぜるのに時間がかかるし、最初は重いのでちょっと大変。 
肉から脂が出てきたら残りの材料を全部入れ、弱火にして更に煎っていきます。
冷蔵庫で3、4か月は保存可能です。
冷蔵庫で3、4か月は保存可能です。
焦げ付かないように混ぜながら15分から20分程度煎ったら出来上がりです。
じゃが芋やごはんなど炭水化物に良く合う。豆腐などに乗せてもよし。このままでもいい酒の肴となります。
じゃが芋やごはんなど炭水化物に良く合う。豆腐などに乗せてもよし。このままでもいい酒の肴となります。
出来上がったきな粉肉味噌は味噌、肉、脂、きな粉の旨味が合わさり、甘じょっぱい後を引く味わいとなります。

沖縄にアンダースーという豚ばら肉と味噌、砂糖を使った家庭料理があって、それにきな粉を足したような感じです。きな粉はうまみ成分であるグルタミン酸が多く含まれているので、味噌だけの時よりも旨味を多く感じられます。
きな粉と酢もよく合う。
きな粉と酢もよく合う。
麹,、味噌に続いて酢ときな粉を合わせた料理を紹介します。「きな酢」です。以前「ココア寿司、できました!」という記事でも紹介しています。

分量は以下になります。これをよく混ぜ合わせればきな粉酢は出来り。

材料

きな粉 大さじ2
酢 大さじ2
白ゴマ油かオリーブオイル 大さじ2
醤油 小さじ1
砂糖 小さじ1
塩 小さじ1/2
菜花、レンコン、イカ刺の他、鯵やサーモンの刺身、ほろ苦い春野菜などにかけてもおいしいです。
菜花、レンコン、イカ刺の他、鯵やサーモンの刺身、ほろ苦い春野菜などにかけてもおいしいです。
茹でた野菜や魚などとあえて食べるとおいしいです。きな粉の香ばしい香りと酢の酸味が野菜のほろ苦さや、魚の旨味とよく合います。
全体的に酒の肴な料理となっていますが、ごはんと一緒でもおいしいですよ。
全体的に酒の肴な料理となっていますが、ごはんと一緒でもおいしいですよ。
このように、タンパク質や繊維質など各種栄養分を多く含み、うま味成分も多いきな粉は、お菓子やパンだけでなく、通常の料理にもおいしく使えておススメです。
クックパッドニュース編集部の方にも大変好評でした。きな粉肉味噌が一番人気だったか。
クックパッドニュース編集部の方にも大変好評でした。きな粉肉味噌が一番人気だったか。

ところできな粉はどうやって作るの?

さて、お菓子だけでなく料理にも使えるきな粉。家庭でも作る事は可能です。
道具が色々必要で多少手間はかかりますが作れます。
道具が色々必要で多少手間はかかりますが作れます。
続いて自家製きな粉を各種の豆で作っていきます。驚く物が出来ました。

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