ちしきの金曜日 2015年3月6日
 

コンビニの惣菜で手間いらずの燻製料理

下準備無しで燻製するだけ。簡単にうまくなる。
下準備無しで燻製するだけ。簡単にうまくなる。
燻製、うまいですね。最近は手軽に出来る道具も売られていて、家庭で、アウトドアでと楽しんでいる方もいるでしょう。

燻製することで元の食材に新たな風味が加わりうまくなるのはいいですが、実行するにあたり大きな壁があります。

下準備が非常に大変なのです。
1972年生まれ。体力系、料理系の記事を多く書いています。ライター以外に日本酒と発酵食品をメインにした飲み屋も経営しています。利き酒師で、元機械設計屋で元プロボクサー。ウルトラマラソン走ります。米の飯と日本酒が有れば大体なんとかなります。
> 個人サイト 酒と醸し料理 BY 個人ページ「走れば大体大丈夫!」

下準備に1、2日、1週間なんてものも

以前、お菓子を燻製にする記事を書きました。こちらです。

チーズおかきは燻製にするとおいしい

こちらの記事で燻製鍋を使った燻製たまごが出てきます。
燻製時間は10分程度だが、燻製出来るようになるまで1日必要。
燻製時間は10分程度だが、燻製出来るようになるまで1日必要。
燻製たまごの燻製時間は10分程度。燻製時間が1、2時間なんてものもあるので、かなり短い燻製時間です。しかし、燻製を開始するまでの下準備が丸1日かかります。
水から茹でて水温が90度に達してから5分で火を止め、すぐに冷水につけてよく冷やす。
水から茹でて水温が90度に達してから5分で火を止め、すぐに冷水につけてよく冷やす。
まずは半熟の茹で玉子を作ります。
卵の丸い底の方に少しだけヒビを入れてから茹でると殻が剥きやすくなる。
卵の丸い底の方に少しだけヒビを入れてから茹でると殻が剥きやすくなる。
茹でて殻を剥いたら各種の燻製用のタレに漬けこみます。
店で出している煮豚の煮汁を燻製用タレとして使用。
店で出している煮豚の煮汁を燻製用タレとして使用。
約24時間漬けこんだらタレから出します。
表面を拭いて1、2時間乾燥。このまま食べても味付き玉子としてうまいです。
表面を拭いて1、2時間乾燥。このまま食べても味付き玉子としてうまいです。
表面のタレをふき取り1、2時間風に当てて乾燥させます。
燻製鍋で約10分燻製。
燻製鍋で約10分燻製。
ここまでやってようやく燻製に入れます。用意に約1日。燻製時間は約10分。下準備の時間の方がはるかに長いのです。
本に出ている自家製ベーコンの作り方だと、燻製に至るまで約9日。食べたいと思った時から実際に食べられるようになるまで随分かかる。
本に出ている自家製ベーコンの作り方だと、燻製に至るまで約9日。食べたいと思った時から実際に食べられるようになるまで随分かかる。
道具の準備から始まり、燻製を自分でやるとなるとこのように色々手間がかかるのです。

しかし、チーズや魚の干物など、既に調理されていて下準備がほぼ要らない食材もあります。手作り的な事をやってみたいが面倒な事は出来るだけ避けたい。そんな方はそのような食材がおススメです。

コンビニ惣菜なら入手も簡単

更に燻製の下準備の要らない食材にこんな物もあります。
裂いてサラダに乗せたり、そのまま食べたり色々使える。
裂いてサラダに乗せたり、そのまま食べたり色々使える。
コンビニで購入できるサラダチキンです。これを燻製にすると簡単にスモークチキン風の物が作れます。
表面が濡れていると燻製香がうまくつかない。出来れば半日ぐらい風に当てて乾燥させるといい。
表面が濡れていると燻製香がうまくつかない。出来れば半日ぐらい風に当てて乾燥させるといい。
まずキッチンペーパーで表面の水分をよくふき取ります。
水が出てくるので、アルミホイルの上に置いて燻製。 
水が出てくるので、アルミホイルの上に置いて燻製。 
燻製鍋の網にアルミホイルを敷いてサラダチキンを乗せます。燻製用のウッドチップはお好みの物を。
途中で一度フタを開けて水分を拭き取るとより良いです。
途中で一度フタを開けて水分を拭き取るとより良いです。
強火で加熱して煙が出てきたらフタをして弱火に。15分ほど燻製して出来上がりです。
スモークの香りで新しいうまさが追加される。
スモークの香りで新しいうまさが追加される。
そのままのサラダチキンとは違い、燻製にすることで独特の風味がついて奥深い味が生まれます。お手軽スモークチキンです。
下準備無し、15分でスモークチキン。うまいね。
下準備無し、15分でスモークチキン。うまいね。
鶏胸肉を茹でて作る塩鶏は比較的簡単に出来ますが、このサラダチキンを使えば袋を開けて即燻製。準備に1日とかかけず、食べたいと思った時にすぐに自家製燻製料理が食べられるのです。
酒の肴にもピッタリだ。もちろん燻製すること自体面倒な人は市販のスモークチキンの購入をおすすめします。
酒の肴にもピッタリだ。もちろん燻製すること自体面倒な人は市販のスモークチキンの購入をおすすめします。

各種コンビニ惣菜を燻製にしてみる

このように、コンビニで売っている食材でも燻製にすることで新たなうまさが出てくるわけですが、他にも燻製にして美味しいコンビニ惣菜はあるのか?

今回数種類テストしてみましたので、その結果をレポートします。
味付きゆでたまご
味付きゆでたまご
銀鮭の塩焼き
銀鮭の塩焼き
豚角煮玉子
豚角煮玉子
フライドチキン(ファミリーマートのファミチキ)
フライドチキン(ファミリーマートのファミチキ)
ポテトサラダ
ポテトサラダ
燻製は燻製鍋を使った熱燻。燻製時間は全て15分。桜のウッドチップを使い、燻製後1時間ほど置いてから試食しています。

写真をクリックしてお好きなところから。または1つずつ順にどうぞ。

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