ロマンの木曜日 2015年4月2日
 

桜の葉の塩漬けを色々なお菓子に巻いてみた

うまい棒の桜の葉巻。今回はこんな感じのお菓子を食べ比べます。
うまい棒の桜の葉巻。今回はこんな感じのお菓子を食べ比べます。
あんこを薄いピンク色の皮に包み、桜の葉の塩漬けで巻いた桜餅。桜の葉の独特な香りがついた美味しいお菓子です。

この桜の葉の塩漬け。桜餅以外では和菓子に使われているのを幾つか見る程度で、他のお菓子類に使われているのを見ることはありません。では、他のお菓子に巻いてみるとどうなるのか。

試してみました。
1972年生まれ。体力系、料理系の記事を多く書いています。ライター以外に日本酒と発酵食品をメインにした飲み屋も経営しています。利き酒師で、元機械設計屋で元プロボクサー。ウルトラマラソン走ります。米の飯と日本酒が有れば大体なんとかなります。
> 個人サイト 酒と醸し料理 BY 個人ページ「走れば大体大丈夫!」

道明寺と長命寺

ところで、桜餅のことを最初に「あんこを薄いピンク色の皮に包み、桜の葉の塩漬けで巻いた」と書きましたが、これに違和感をもった方もいるのではないでしょうか。

私の言う桜餅はこちらの写真のようなもの。
長命寺餅。関東ではこちらが桜餅。
長命寺餅。関東ではこちらが桜餅。
長命寺餅です。関東ではこちらを桜餅と呼んでいます。東京生まれの私は子供の頃からこちらを桜餅と言っていました。

関西や山陰地方の方にとって桜餅というとこちらではないでしょうか。
道明寺餅。子供の頃はあまり見かけなかった気がする。
道明寺餅。子供の頃はあまり見かけなかった気がする。
道明寺餅。粒の見える餅であんを包み、それを桜の葉の塩漬けで巻いたものです。どちらも桜の葉の塩漬けを巻いてあることは同じ。桜の葉の香りが餅に移りよいアクセントとなっています。

と、ここで「桜の葉の香りが餅に移りよいアクセントとなって」というのに違和感を持った方がいるのではないでしょうか。

桜の葉を一緒に食べる? 食べない?

私は桜餅を通常こうして食べています。
私は桜餅を通常こうして食べています。
私は通常桜餅についている桜の葉を外して食べています。「えっ、なんで?あの塩気が桜餅の甘さを引き締めていいのに!」という方もいるでしょう。そうなのですが、どうも桜餅に関しては子供の頃から外すのが癖になっていて、一緒に食べません。

調べてみると桜の葉を外す人、外さない人はどちらもそれぞれいるようです。また、幾つかのどちら派かの投票結果を見ると外さない派が多めでした。
今回の記事の為に桜の葉の塩漬けを購入。桜餅以外に何か使い道はないだろうか。
今回の記事の為に桜の葉の塩漬けを購入。桜餅以外に何か使い道はないだろうか。
そして、実際に作っている和菓子屋の案内を幾つか見たところ、香り付けと保湿為の物なので外して食べることを勧めているもの。あっさりした風味を楽しみたい方は外して、コクのある風味を楽しみたい方はつけたままでというのもありました。

更に、桜の葉の塩漬けに含まれる香り成分はクマリンというもので、毒性があり食品添加物としては認められていないなんて記述も。
普段は外す派ですが、今回は外さず食べます。過剰にならない程度に。
普段は外す派ですが、今回は外さず食べます。過剰にならない程度に。
結局のところ、外す、外さないはどちらが正しいということは無いようです。そして、毒性もありえないぐらい過剰に摂食した場合での話。

安心して各種お菓子に巻いて食べ比べ、桜の香りとお菓子の相性を探ってみます。

チョコやスナック菓子や珍味を桜の葉で

今回は以下のお菓子を用意しました。これらのお菓子に桜の葉の塩漬けを桜餅のように巻いて食べています。さてどんな味になるのか?

気になる物から写真をクリックしていただくか、最初から順にご覧ください。
冬のアイスの代名詞。雪見だいふく。
冬のアイスの代名詞。雪見だいふく。
海外でも人気のチョコ菓子。ブラックサンダー。
海外でも人気のチョコ菓子。ブラックサンダー。
アメリカンな甘さ。スニッカーズ。
アメリカンな甘さ。スニッカーズ。
駄菓子の定番。ビックカツ。
駄菓子の定番。ビックカツ。
ビスケット部分もおいしい。アルフォート。
ビスケット部分もおいしい。アルフォート。
お菓子ではなくて珍味か。チーズ鱈。
お菓子ではなくて珍味か。チーズ鱈。
チーズ味とめんたいこ味。うまい棒。
チーズ味とめんたいこ味。うまい棒。

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