フェティッシュの火曜日 2015年4月7日
 

自宅でつくるヨーグルトの味方は生クリームと練乳だ

とりあえず気になるものからどんどん試していきます。固まらなくても!
とりあえず気になるものからどんどん試していきます。固まらなくても!
気のせいだろうか。

「これ好きだ!」と熱烈におもってリピートをしたヨーグルトが即刻コンビニから撤退してしまう事態が、何度となく起きているような気がしてならないのです。

ならば、これからはもういつ市販で手に入らなくなっても大丈夫なように、自分にとってのベストなヨーグルトは自分でつくれるようになっておきたい気がする!

乳以外のものも含め、この機会にいろいろ試してみようとおもいます。
1981年群馬県生まれ。ライター兼イラストレーター。飲食物全般がだいたい好きだという、ざっくりとした見解で生きています。とくに好きなのはカレー。

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どこまでヨーグルト化はできるか

種菌と乳があれば、ヨーグルトは自宅でつくれるもの。

例えば、牛乳で満たした風呂釜に菌を培養しておけば、ヨーグルトの風呂をつくることだって可能……なんでしょうか。やらないけど。

まずは手始めに、オーソドックスなプレーンヨーグルトからつくってみます。
常温でもつくれるらしいけど、文明(ヨーグルトメーカー)に頼ります!
常温でもつくれるらしいけど、文明(ヨーグルトメーカー)に頼ります!
(1)まず、てきとうな牛乳とヨーグルトを用意。
(1)まず、てきとうな牛乳とヨーグルトを用意。
(2)牛乳をちょっと減らして、熱消毒したスプーンでヨーグルトを入れて…… (スプーン3〜4杯くらい?)
(2)牛乳をちょっと減らして、熱消毒したスプーンでヨーグルトを入れて…… (スプーン3〜4杯くらい?)
(3)わっしゃわっしゃとよく混ぜて……
(3)わっしゃわっしゃとよく混ぜて……
(4)ヨーグルトメーカーの中へかくまいます。
(4)ヨーグルトメーカーの中へかくまいます。
で、待つこと15時間弱……
できてる!
できてる!
さっそく食べてみましょう。

おっ。市販と比べて明らかにちがうなーとおもったのが舌触りです。
絹豆腐(市販)と木綿豆腐(自宅)くらいの差はある気がする。
だからといって自宅培養の方が不味いってことではないのだけど、なんとなく……そうだな、野生っぽいのかもしれない!

と。そんな感想を抱いたところで、ここから先は
どんどんといろんな製品で試してみます。

1. カフェラテ

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コーヒーの苦みと、ヨーグルトの酸味が不協和音を起こしている!
発酵をさせすぎてしまったのか?という懸念もあるのだけど……
2口目はなかなか進みません。

2.マミー

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固まらないかなーとは思いつつも、結果を自分の目で見てみたかったという、そんな気持ちの成れの果てだけど、飲んでみたら意外と美味い!

双方の菌たちが、掛け算をしあって新しい酸味を呼び寄せてきている感じがします。

3.いちご牛乳

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こちらも、あんまり固まらない!
ですが発酵したことによって、いちご牛乳のふわーっとした甘みの一部が消え、酸味優勢になったこの感じはなかなかです。

4.豆乳・さくら味

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あまずっぱい!

「あまずっぱい」という表現はピンクを想起させるけれど、やっぱりピンクと酸味って相性いんじゃ。
デフォルトの「豆乳・さくら味」よりも、さらにさくらに寄り添っているような気がします。

5.アーモンド飲料

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くさった豆腐……??

いや、くさった豆腐はまだ食べたことがなかったけど、たぶんきっとこんな感じなんじゃ……?
めくるめく悲しみが怒濤のごとく押し寄せてきます。


ところで。突然ですがひとつ、大事な発見をしました。
失敗作は、練乳をいれるとだいたい紛れます!
失敗作は、練乳をいれるとだいたい紛れます!
カロリーやら糖分やらをばっしばしと加算している感は満載なんですけど、これによってあらゆる失敗を多少はカバーが可能!


と、心強い味方を手に入れたところでさて。更に実験をつづけます。

6.生クリーム

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美味い!

牛の乳が混入しているという事実を、においで、食感でめちゃめちゃ主張をしてきます。これはたまりません。
こんなに贅沢していいの?と、不安になるくらいに。
ちなみに。生クリームが発酵したらサワークリームになっちゃう?と懸念をしていたのだけどそうでもなかった。
ちなみに。生クリームが発酵したらサワークリームになっちゃう?と懸念をしていたのだけどそうでもなかった。

7.ココナッツミルク

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夏の衣替え初日の青少年を彷彿とさせるさわやかさです。においが良い!
ヨーグルトとして食べるのもいいんですが、隠し味などに使ってみるのもよさそうな気がします。

8.コーヒーにいれるフレッシュミルク

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率直に言うと「体にわるそう!」

きらいじゃない味。でも、素直に口には出来ない味。

だったらなぜ、これをつくろうとおもったのか?と自問自答を繰り広げたいところですが……もう、なんていうかそう、好奇心に負けたのです。

思いのほか、どの製品よりもしっかりと固まりましたが。

生クリームの黄金比率はどこ?

どうやら、生クリームが最強という事実がわかってきました。

けれど生クリームって割高よね?
そんな思いに胸がざわざわとしてしまうくらいには庶民です。

入れる液体の全部を生クリームにしなくってもいいんじゃないだろうか?
試してみましょう。
4種類の配合でつくってみました。@がいちばん、生クリーム濃度が高い。
4種類の配合でつくってみました。@がいちばん、生クリーム濃度が高い。
うーん…… あんまり……
うーん…… あんまり……
違いがわかる女ではなかったせいなのかもしれないのですが、
たいして変わらないようにおもいます。

まあ、濃度がいちばん高いのが美味しいっちゃ美味しいけど……

微差!!

結論

!
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食べ切りたい!

この一週間で、どれだけの乳酸菌を摂取したのだろう?

数字はイマイチ苦手なので、ふと考えたら気が遠くなってきてしまったのだけど、そんなことはどうでもいい。ヨーグルトを育てる生活はなかなかに楽しかった気がしています。

それにしても……腐らないうちにどうにか全部食べ切りたい。
野菜室に、野菜を入れられずにいる。
野菜室に、野菜を入れられずにいる。
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