ひらめきの月曜日 2015年8月24日
 

冷凍うどんのようなツルツル、モチモチの麺を作る方法

冷凍うどん。これと同じ食感のうどんを作ります。冷凍保存も可能です。
冷凍うどん。これと同じ食感のうどんを作ります。冷凍保存も可能です。
サッと茹でたり、電子レンジで加熱したりすれば食べられる冷凍うどん。手軽で、便利な、美味しいうどんです。

食べたことがある方ならばご存知のとおり、冷凍うどんはツルッとした滑らかさと、モチモチとした弾力のある食感が特徴的です。

実は、このような食感にするにはある秘密があります。家庭でも実現可能です。
1972年生まれ。体力系、料理系の記事を多く書いています。ライター以外に日本酒と発酵食品をメインにした飲み屋も経営しています。利き酒師で、元機械設計屋で元プロボクサー。ウルトラマラソン走ります。米の飯と日本酒が有れば大体なんとかなります。
> 個人サイト 酒と醸し料理 BY 個人ページ「走れば大体大丈夫!」

材料に秘密あり

市販の冷凍うどんは袋から出すとこんな感じになっています。
カッチカチに凍っている。でも解凍すればツルツル、モチモチ麺。
カッチカチに凍っている。でも解凍すればツルツル、モチモチ麺。
ひとかたまりに凍っている麺を熱湯で1分程度茹でるか、電子レンジで加熱すれば食べられます。
簡単にツルツル、モチモチのうどんが食べられる。普通の麺を一度冷凍して戻してもなかなかこうはならない。
簡単にツルツル、モチモチのうどんが食べられる。普通の麺を一度冷凍して戻してもなかなかこうはならない。
初めて食べた時には、「冷凍なのに食感とか本格的で美味しい!」と驚いたものです。
冷凍うどんは全体的に白く、表面がやや透き通った感じ。 
冷凍うどんは全体的に白く、表面がやや透き通った感じ。 
この一度冷凍しているのにツルツル、モチモチとした冷凍うどんの食感。冷凍技術の向上というのもあるのですが、もう一つ大きな理由があります。

それがこちら。
「加工でん粉」と書かれていることもあります。
「加工でん粉」と書かれていることもあります。
通常、うどんを打つ際には小麦と塩と水で作りますが、冷凍うどんにはもう一つ、タピオカ粉が入っています。

タピオカ粉はキャッサバという熱帯地域で多く生産されている芋からとれるでん粉。丸い粒状になったものが入ったジュースやゼリーを見たことがある人も多いかと思います。
製菓材料店などで買えます。
製菓材料店などで買えます。
このタピオカ粉は透明度が高く冷えても固まりにくい、粘り気が少ないなどの特徴があります。こういった特徴を用いて冷凍うどんのツルツル、モチモチとした食感を出すのです。うどんの他、モチモチした食感のドーナツなどにも使われています。

熱帯の植物から作られるものですが、モッチリ好きの日本人には割と身近な存在なのです。

家庭でも作れます

中力粉が無かったので薄力粉と強力粉をブレンドして使用。
中力粉が無かったので薄力粉と強力粉をブレンドして使用。
冷凍うどんのようなツルツル、モチモチのうどんは家庭でも作る事が出来ます。

材料は、小麦粉、水、塩、タピオカ粉。タピオカ粉は製菓材料店などで入手可能です。アマゾンなどでも買えます。

では、実際に作ってみます。

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