はっけんの水曜日 2015年10月21日
 

めざせ!サケマイスター

サケマイスター、誕生!
サケマイスター、誕生!
秋がやってきた。今年も大海を巡って大きくなったサケ達が産卵のために帰ってくる。彼らを迎えるにふさわしい人間となってその労をたたえたい。ふさわしさとはなんですか、それはサケのマイスターたる事。あるんですよ北の大地に「サケマイスター」になれる町が。
1975年神奈川県生まれ。毒ライター。 普段は会社勤めをして生計をたてている。 有毒生物や街歩きが好き。つまり商店街とかが有毒生物で埋め尽くされれば一番ユートピア度が高いのではないだろうか。 最近バレンチノ収集を始めました。

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サケの町のサケ水族館

北海道の東端近く、標津(しべつ)町。町名の由来となっているのはアイヌ語の「シベ・ツ(鮭ある所)」、日本有数の水揚げを誇るサケの町で、ちょっと歩けば何かしらのサケにぶつかる。
街路灯にサケ
街路灯にサケ
歩道にサケ
歩道にサケ
時としてビーバー
時としてビーバー
そんな標津町でサケのランドマークとして鎮座しているのが標津サーモンパーク内にある「標津サーモン科学館」である。
秋のメインコンテンツは遡上が見られる魚道水槽
秋のメインコンテンツは遡上が見られる魚道水槽
棟屋には巨大なイクラ!
棟屋には巨大なイクラ!
この「日本最大のサケ水族館」を中心にサケ知識の啓発、観光の活性化を目的として以前より実施されているのが「標津町サケマイスター」制度である。
サケに関する知識修得、サケ文化体験などで一定の基準をクリアするとサケマイスター資格が授与される。
北海道を強風が吹き荒れた10月はじめの週末、私はマイスターになりたい一心でここへやってきた。
これだ!
これだ!
マイスター取得に必要な項目は大きく3つ
(1)標津サーモン科学館への入館と体験学習
サーモン館へ入館し、サケの溯上や産卵を観察、講習や実習を受ける。
サーモン館へ入館し、サケの溯上や産卵を観察、講習や実習を受ける。
(2) 標津町内飲食店で食事、もしくは町内で地場産品購入
ようするに、鮭料理を堪能する。
ようするに、鮭料理を堪能する。
(3) 産業・文化体験(エコツーリズム)
サーモンフィッシングへの参加、新巻鮭作り体験など。
サーモンフィッシングへの参加、新巻鮭作り体験など。
これらを体験するとポイントが与えられ、8ポイント以上を獲得すればサケマイスターの3級に認定される。2級や1級を取得するには人工授精体験や解剖実習など、かなり専門性の高い必修科目をクリアする必要がある。観光向けかと思いきやかなりガチだ。

まずは腹ごしらえ

今回は取材も兼ねて、サーモン科学館の副館長、西尾さんにナビゲートしていただいた。
地元でとれた鮮魚を眺めながらサケトーク。
地元でとれた鮮魚を眺めながらサケトーク。
「さっそく館内をご案内したいところですが、もうお昼ですね、腹が減ってはサケは見られません。全部おいしそうに見えてしまいますから」
というわけでまずは隣のレストラン、サーモン停で標津自慢のサケ料理をいただく。
サーモンに自信がなければつけられない店名だ。
サーモンに自信がなければつけられない店名だ。
前述したようにこれもサケマイスターポイントの対象である。決してへらへらして「うはあい、サケだ、イクラだ」とがっつくのではない。サケ、ひいてはサケと共に歩む人類の文化的な営みとの魂の対話なのだ(わーい、ちょう楽しみで死ぬ)
「鮭料理がバランスよく盛り込まれた『鮭定食(2000円)』がおすすめです。
ポイントもほどよくたまります。」
ひゃー、サケづくし
ひゃー、サケづくし
冷凍したサケをそのままいただくルイベ。
冷凍したサケをそのままいただくルイベ。
脂がのってトロっとしたいわゆるサーモン刺なものを想像していたが、思いのほかしっかりした食感にじわっとくるうまみ。上質なマグロの赤身のようだ。
「回転寿司などでよく出てくるチリやノルウェー産の養殖のアトランティックサーモンやニジマスに比べ、標津の天然の秋鮭は脂の量が半分かそれ以下です。だから身がしまっていてしっかりとした食べごたえを楽しめます」
鮭料理の定番のひとつ、三平汁。
鮭料理の定番のひとつ、三平汁。
サケの鼻の先の軟骨部分「氷頭」を酢漬けにした珍味「氷頭なます」。こりこりした独特の食感が楽しい。
サケの鼻の先の軟骨部分「氷頭」を酢漬けにした珍味「氷頭なます」。こりこりした独特の食感が楽しい。
サケが五臓六腑にしみわたり、サケのマインドにシンクロしてゆくかのような鮭づくしランチ。故郷の厚木の川に帰りたくなってきたが、まだマイスターへの道は始まったばかりだ。
(編集部注:ライターの伊藤さんは厚木出身です)
新巻き鮭、ルイベ、三平汁のポイントをゲット。
新巻き鮭、ルイベ、三平汁のポイントをゲット。

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