豚を煮る週末

事前にネットで調べてみたところ、通販で売っている角煮のキャッチフレーズで目についたのは「10時間煮込んでます！」というものだった。どうやら、それ以上煮込まれた角煮は売られていない模様。

なるほど、10時間も煮ればそりゃ柔らかくなるだろう。でも、それでいいんだろうか。もっと長く煮たら、さらにおいしくなってくれるんじゃないだろうか。

そんな思いを抱えながら、閉店間際のスーパーで、半額のシールが貼られた豚バラを２本買ってきた。１本約300円。赤身と脂身のバランスが鮮やかで、とても美しい。

この肉を、24時間煮込んでいく。なんたって週末だ。時間はいくらでもあるのだ。

ここでしっかり脂を落としておかないと、やたら脂っぽい角煮が出来てしまう。

それにしても、豚肉が焼ける時の匂いがたまらない。腹が減っているわけでもないのに、胃にダイレクトに訴えかけてくる匂いだ。焼きながら、思わず生唾を飲み込む。

角煮の作り方にはいろんな手順があるらしく、私はいつも「焼き→茹で」という順番だが、人によっては先に茹でてから焼く人もいるらしい。ま、結果的においしくなればどっちが先だろうが構わないだろう。

まずは下茹でを２時間した後、お湯を捨てて新しくお湯を入れ、いよいよ本格的に煮始める。

さあ、豚はどんな変化を見せてくれるんだろうか。さっそく未知の世界に足を突っ込もう。