チョコつくりはもうちょっと続きます。

ロースト、グラインド、ミキシング、レファイニングときて次はコンチング。精錬を開始します。

やることは先ほどと変わらず、温度を保ってひたすらゴリゴリと混ぜる。

　市販品ではこの精錬工程を数日かけてやることもあるようです。もちろんそんな長い時間はやっていられませんがとりあえずやれるだけやる。

　立ったまま同じ姿勢で混ぜ続けていて疲れてきた。椅子を持ち出して座りながらやりはじめる。椅子の高さが合わず結局疲れる。

書き忘れていましたが、湯煎しながら作業をする際はチョコの中に水が入らないように細心の注意が必要。白くにごりボソボソになるらしい。写真のように怠惰に混ぜていた際、わずかに湯煎しているお湯を飛ばしてしまい慌てて取り除く。作用は常に集中してやりましょう。

そしていい加減混ぜるのにも疲れてきたのでラストスパート。

　最後はから元気で勢い良く混ぜて終了。1時間半ほど混ぜていました。ここまでで既に6時間近く経過しています。手作りチョコは時間がかかる。カカオ豆からだと。

こうして練りあがったチョコをボールに出してみる。続いて安定化、テンパリング工程に入ります。

　テンパリングでは温度調節しやすい金属製のボールに入れてまず湯煎します。45度まで温度を上げて練ったら、それを水の入ったボールに浸けて27度まで温度を下げる。その後再び湯煎して30度まで温度を上げる。これにより結晶が安定化してカカオバターが溶け出すのを防げる。
このあたりのやり方は板チョコからの手作りチョコ作りと同じです。色々情報が出ているので詳しくはそちらをご覧ください。

　次はいよいよ型へ流しいれ、冷蔵庫で冷やして成型。長い道のりだった・・・

　そして冷蔵庫で冷やすこと約20分。製作開始から7時間を超えやっと完全手作りチョコレートが完成します。長かった・・・

完全手作りチョコレート完成

では、出来上がったチョコを型から外していきます。

　どれもはみ出しが多いですが、ひとまず形にはなっている。見た感じはなんの問題もないチョコ。カカオ豆からのチョコ作りは概ね成功したようです。

逆チョコなんだからラッピングしないとね。  

そして、ここで喜んではいられません。逆チョコということでこれを人にプレゼントするわけでして、プレゼントならばラッピングしなくて雰囲気が出ない。ラッピング用のグッズも準備しておきました。

普通のシンプルな箱も沢山置いてありました。けど、何を血迷ったかこんなファンシーな物を選ぶ。ということでこの容器にチョコを入れてみました。どうぞ。　

　そして、これを包装フィルムで包んでリボンをかけたら完全手作りの逆チョコ完成です。

　こうして完成したチョコは早速妻に試食してもらいましょう。

ちょっと早いけど逆チョコプレゼント。

ということで、妻にこの逆チョコを渡します。色々渡す状況を考えたのですが、製作に時間がかかり過ぎてそこまで実行する時間も気力も無し。普通に渡して試食してもらいました。