オオノガイを開いてみる

捕ったオオノガイはもちろん持って帰って自分で食べる。

外から見たら見事なまでに真っ黒で、とても食べて大丈夫なものには見えないのだが、干潟であったおっちゃんの話だと、ミルガイと一緒で水管部分を刺身で食べるとうまいということだった。

ミルガイと一緒といわれてもミルガイだって料理したことないのだが、とりあえずオオノガイを貝剥きで開いてみよう。

取り出してみた身は思いのほか美しく、これだったら少しくらいなら生で食べても、問題ないとは言い切れないが、問題なさそうではある。たぶん。

水管の刺身を作ってみる

まずは先輩に習って水管の刺身から。

包丁で切れ込みを入れてそこを手がかりにして皮をむくと、ホタテの貝柱のような美しい身が出てきた。これは直感的に絶対うまいとわかる肉質だ。

あとは細く筒切りにしていけば、オオノガイの刺身のできあがり。

わさび醤油をちょこっとつけていただくと、まず味の濃さに驚いた。やっぱり貝なので、ホタテやミルガイと同一線上にある味なのだが、その濃厚さは今までに食べたことがないレベル。

フニャ以上コリ未満の歯ごたえも、その味とマッチしている。日本酒飲みたい。

ただ残念なのは、オオノガイの特徴なのか東京湾の土地柄なのか、個性の範疇ではあるが後味に若干の鉄っぽさが残るようだ。

ヒモの梅紫蘇和え

せっかくの貴重なオオノガイ、水管だけではもったいないので、赤貝やホタテでヒモと呼ばれる部分も食べてみることにした。

水管の刺身では若干の鉄っぽさがあったので、5秒ほど湯通しして、梅干しと紫蘇を刻んだもので和えてみた。こいつをわさび醤油でいただく。

これは鉄っぽさを全く感じさせることなく、貝のうまみを引き出せた。やはり刺身でそのまま食べるよりも、少しだけ手を加えてあげた方が、オオノガイの味が引き立ってくるようだ。

数ある貝の中でも、かなり上位にランキングされる味のオオノガイ。

問題は、収穫の大変さと、歩留りの悪さですかね。