魚を漬けてもうまい!
野菜に続き肉、魚系を塩麹に漬けます。まずは魚系。
まずはイワシの塩麹漬け。イワシは頭と内蔵を取り除き、水で洗い流します。水気を切ったらチャックが出来る保存袋へ。
袋に入れたイワシの容量に対して1割ぐらいの量の塩麹を全体にかけます。あとは空気を出来るだけ抜いて冷蔵庫へ。1日ぐらい保存すれば完成です。
イワシと合わせてサーモンの塩麹漬けも仕込みました。こちらは切り身なのでそのまま袋に入れて塩麹をかけるだけ。
魚の塩麹漬けは酒粕漬けのような奥深い旨みがあります。しかし、酒粕漬けとは異なり、酒粕独特のクセのある香りや味はありません。旨みと柔らかい塩気。粕漬けをもっと上品な味にしたような感じになります。そして、魚の身が全体的にフワッと柔らかくなる。凄いうまい!
あまりのうまさに酒と飯が止まらなくなります。漬けた物は、1週間ぐらいは保存が可能です。冷凍すれば更に保存がききます。
肉を漬けてもうまい!
そして、塩麹は肉を漬けてもうまくなります。
今回は豚のロース肉を漬けてみました。漬け方の基本は魚と同じです。袋に入れて容量の1割ぐらいの塩麹を入れて冷蔵庫に保存。1日ほど置きます。
出来上がった豚ロースの塩麹漬けは魚と同様に塩麹がついたまま焼き上げます。
豚ロースの塩麹漬けは、味噌漬け肉よりもサッパリしています。肉の旨みが塩麹でさらに引き出され、程よい塩気がのっている。さらに、塩麹の効果なのか、肉がとても柔らかく感じます。
これもまた酒や飯にとてもよく合っていてうまい!
唯一の欠点があります。
作るのが安くて簡単。旨みを引き出し、使い方も多種多様。しかも、食品の保存期間も長くする。何も言うこと無い、いいことばかりの塩麹ですが、唯一の欠点があります。それは・・・
酒も米の飯もすすみ過ぎる!
食材にかけたり、乗せたり、調理につかったり、漬けたりするだけで、絶妙に酒や米の飯に合う味になる。こんなもの酒量や体重を気にする人の前に出してしまったらどうなることやら。そんな罪作りなことは私には出来ない。
皆さんも、こっそり作ってじっくり味わってみてください。
うまいよ!